茭白生長在含有黑粉菌的沼澤湖水中，黑粉菌會寄生在茭白的莖上。隨著茭白的生長和變硬，黑穗病菌會形成黑色的孢子，壹部分會落到土壤裏，壹部分會殘留下來，也就是茭白上的小黑點。
茭白的處理技巧
1，茭白可以焯水也可以不焯水，對最終菜肴的口感影響不大，但茭白中草酸含量較高，建議茭白食用時焯水。焯水的方法比較簡單，直接把剁碎的茭白放入開水中煮1分鐘左右，然後撈出，過涼水瀝幹。
2.當然，茭白要不要去皮，要看個人烹飪要求。如果想把茭白切絲做飯，建議去皮，因為去皮後再切絲更方便。如果要燉茭白，可以直接切成滾刀塊燉。
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