專家指出，過期的肉是分兩種情況的，壹種是過了保質期，但是食物依然可以食用，沒有安全問題。保質期指的是食用食品最佳時間。但並不意味著過了保質期就不能食用，它仍然是可以食用的，也具備壹定的安全性，可能已經不具備食物的最佳品質。另壹種情況就是過期肉已經開始腐敗變質，這種是有損身體健康。它通常是由於儲存條件不合格，比如溫度達不到標準，就會有細菌的滋生，如果食用，可能導致食物中毒。變質的食物，往往有異味，口感也很差。
食物在發黴變質的時候，會分泌出黴菌毒素，長期食用黴變的食物是會導致細胞癌變的，簡單的烹調也是很難去除黴菌毒素的。因此在日常生活中，就要果斷的丟掉那些黴變食物。