編輯本段的制作方法。首先，洗蹄子，去毛。然後放入冷水中開始煮。當它沸騰時，倒掉水。前兩次倒水。然後再加入冷水，加入姜片和黃酒。水燒開後，撈出漂浮物，繼續小火煮。肉熟了就拿出來。
然後在鍋裏倒適量的油(以浸泡大部分蹄子為限)，讓煮熟的蹄子煎熟，蓋上鍋蓋，避免燙傷。然後取出，油熱後繼續炸至金黃色，立即取出放入冷水中揉皺。
把大白菜在油鍋裏炒壹下，加點鹽放在盆底備用。
取出蹄子，放入鍋中，加入高湯、八角、桂皮、醬油、胡椒粉、香葉、糖，燒開後轉小火煮至皮酥。
挑出蔥姜、桂皮、八角的原汁，用武火收集，望水粉采納！