熬凍首先就是選料和配料，豬蹄、豬皮、豬頭、魚、雞骨（略帶肉）、牛骨這些原料都是可以用來熬凍的，
可以單選，也可以混在壹起熬制，主料要堅持
再就是配料，配料主要是調味和增強營養的壹些香料、調料，比如大料、桂皮、八角、姜片等。原料和主料準備好了，
將主料清洗後放進清水中溫火熬制，然後再適時加進桂皮、八角等，水沸騰的時候撇去水面上的浮沫，待熬制到主料碎
爛時即可起鍋，將熬制的凍倒入盆內冷卻（盆最好是釉制的瓷盆），倒入盆內時最好剔出骨頭，鍋底碎渣倒掉不用，待
冷卻成凍後即可食用。
新鮮，這是保證凍的質量的前提。