1，熱導率
鍋導熱慢，不易燙傷，鐵鍋導熱好，溫度高，但火候不易掌握。
2、烹飪重量
鍋壹般是不粘鍋，大多比鐵鍋小。所以鍋適合小範圍的煎，鐵鍋適合大範圍的煎。
3.加熱程度
鍋受熱均勻，鐵鍋受熱不均勻，中間溫度較高，邊緣溫度較低。
4.炒
用鍋炒不方便，用鐵鍋炒比較容易。
5.常見用途
鍋比較適合西式菜肴的常見烹飪，如烤、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉禽、煮蔬菜等。鐵鍋更適合中式菜肴，可做煎、炸、炒、燜、燉、炒