制作配料:
大白菜5000g蘋果250g梨250g白蘿蔔500g牛肉湯1500g蔥250g蒜250g精鹽150g胡椒面150g味精50g。
生產流程:
1.大白菜去除根部和老梗後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒鹽4-5小時。
2.將蘿蔔去根、去須、去皮，切成薄片，用鹽腌制。
3.蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。