辣雞背的做法是1:雞架清理幹凈，去掉雞底的肥肉，青椒洗凈切條。
2:蔥花切末，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切末備用。
3:鍋中加水，放雞架，蔥，姜，香葉，八角，花椒。
燒開，轉中火，煮5分鐘，取出。
4.用流水沖洗掉雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁碎。
5.去除雞架表面湯汁的浮沫，倒入切好的雞塊浸泡半小時。
6:取出雞塊，加鹽、糖、辣椒粉、孜然、味精、醬油腌制10分鐘。
7:取油鍋，將剁碎的幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香。
8:倒入醬油，將腌制好的雞架大火翻炒，鍋中加入兩勺雞湯。
9:湯汁基本收齊時，撒上青椒翻炒片刻。