龍眼幹，也稱為幹龍眼，是壹種深受消費者歡迎的營養滋補品，在中國各地有很大的消費市場。龍眼果實中的水分是微生物生長繁殖不可缺少的條件。沒有水，微生物就不能生長和繁殖。龍眼果實含有50%-70%的水分和各種營養物質，如糖、蛋白質、維生素等。它是微生物的天然優質培養基。桂圓幹的烘焙是通過熱作用將果實中的水分降低到壹定限度，將可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。龍眼之所以能長時間保存，是因為幹龍眼的水分含量因受熱作用而降低，酶的活性也受到抑制。