雖然鯰魚味道鮮美，但它的魚卵有毒。由於鯰魚子含有卵毒，食用100 ~ 200克鯰魚子會導致中毒，食用者會出現嘔吐等中毒癥狀，中毒嚴重者會全身麻痹。這種卵毒叫珠蛋白，相當穩定，對紫外線、電離輻射、超聲波和80 ~ 100℃的高溫有相當的耐受性。也就是說，普通的烹飪和加熱方式是無法破壞鯰魚子中的毒素的。壹般來說，鯰魚子的顏色是綠色的，而普通魚子的顏色是黃色的，鮭魚子的顏色是紅色的。這樣，鯰魚子的顏色就很容易辨認了。然而，不僅僅是鯰魚魚子的顏色是綠色的，其他種類的魚子也是綠色的，例如黑魚。