1，浸泡小麥，使麥芽吸收壹定量發芽所需水分的過程，簡稱大麥浸泡。小麥是為了供給大麥發芽所需的水分，給予足夠的氧氣使其發芽，同時還可以洗滌麥粒，去除浮麥，去除麥皮中對啤酒有害的物質；
2.發芽:將大麥浸泡在理想的控制條件下發芽，產生適合啤酒釀造的新鮮麥芽的過程稱為發芽，然後送入烘焙系統制成啤酒麥芽。發芽是壹個生理生化過程，大麥發芽的目的是激活原有的酶，產生新的酶，物質發生變化；
3.烘幹。未幹燥的麥芽被稱為綠麥芽。綠麥芽含水量高，不能儲存或進入糖化過程。它必須被烘幹。根芽吸濕性強，能迅速吸收環境中的水分，使幹燥後的麥芽含水量再次增加。根芽含有不好的苦味。幹燥後，應除去根芽。