天門三蒸主要指三種烹飪方法，即粉蒸、泡蒸、蒸。天門三蒸還有壹種方法——泡蒸。這種方法只有天門的廚師才能做到。據說小蔥魚用粉蒸的時候，表皮經過熱食用油處理，會形成壹些氣泡。其中，最具代表性的是清蒸鱔魚，幹邑壹帶最好吃。真的是油膩爽口，清新開胃，回味無窮。至於我們經常接觸到的，甚至有些“三蒸屋”廣泛宣傳“蒸肉、蒸魚、蒸菜”或“蒸肉(肉、魚)、蒸菜”和混合蒸菜(現在多寶、呼市等地流行肉、魚、菜壹起蒸，“蒸籠格子”是最有特色的混合蒸菜)。
如今“天門三蒸”除了“泡蒸”，另外兩種方法可以說是如今天門幾乎家家都在做，而且都是正宗的。可見“天門三正”名副其實。願“天門三蒸”永遠芬芳。