小魚、雞蛋壹個、面粉適量、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、泡打粉少許、水少許。
工作方法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，趁熱放冰箱。油炸前用清水沖洗血水，瀝幹水分。
2.攪拌面糊。將雞蛋打在碗裏，加入胡椒粉、鹽、雞精和泡打粉攪拌均勻。
3.倒入面粉，用少許水攪拌均勻。
4.面糊的稠度適合均勻包裹魚肉。
5.將小魚放入面糊中，讓魚的兩面都塗上面糊。
6.取油鍋，開大火，油熱下裹著面糊的小魚(微微冒青煙)。
7.第壹次面糊凝固後，將小魚翻面煎約65，438+0分鐘，然後轉小火，經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，再煎約六七分鐘。
技巧
魚頭和魚尾特別脆。咬壹口，又香又脆，好吃~ ~