首先，選擇新鮮的鰻魚是關鍵。鰻魚體表應光滑，無劃痕和凹陷，鱗片應致密有光澤。清洗時要小心去除魚鱗、內臟、魚刺，以免影響口感和食用安全。
其次，調料的選擇也很重要。鹹鱔魚是用鹽腌制的，但如何掌握鹽的含量、腌制時間等細節也是影響口感的重要因素。壹般來說，每500克鰻魚需要用10-15克鹽腌制，腌制時間應在4-6小時之間。
最後，烘烤時要註意火候。烤箱溫度調至180℃左右，將腌制好的鰻魚放入烤盤，烘烤時間壹般在25-30分鐘左右。等鱔魚煮透了，味道嫩了，就可以煮了。
總之，做鹹鰻要認真掌握好每壹個環節。只有各方面都到位了，才能做出美味、健康、美味的出口感的鹹鰻魚。