原料
壹條新鮮的鯉魚。嫩豆腐250克、水發香菇25克、熟筍75克、紹興酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、糖15克、豆瓣醬15克、味精3.5克、熟油250克、湯250克。
工作方法
1.鯉魚洗凈，去牙，鯉魚那壹段裹上壹層碎豆瓣醬，前面抹上醬油。將豆腐切成長條，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將青蒜切成段。
2.將炒鍋大火加熱至油八成熱，將鯉魚放入鍋內炸熟，加入醬油、紹興酒、白糖，推勻後將鯉魚翻面，加入500克湯水，放入豆腐、竹筍、香菇、姜末，燒開後倒入砂鍋內，關小火至15分鐘，再用中火2分鐘即可。