雞肉1000g。
輔料青椒40g
200克胡椒
2個八角形
姜1頭
大蒜1頭
料酒1勺
鹽1茶匙
雞精1茶匙
糖1茶匙
椒麻雞的做法
1.將雞肉洗凈，然後放入盆中，加入壹些料酒、姜絲、胡椒粉和八角拌勻。夏天比較熱，最好用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏3小時左右。該腌雞肉沒有魚腥味，易於品嘗。
鍋內放入2.7%熱油雞。如果油太燙，會炸壹會兒。如果油再冷壹點，中火慢慢抄，把多余的油攤平，雞肉就更Q了，不炸了。雞肉煎好後，會撈出來。
3.把炒雞剩下的油留在鍋裏炒。
4.翻炒調料，然後倒入雞肉，用中火慢慢復制。
5.炒辣椒大概要2、3分鐘，然後加點糖再炒壹次。當辣椒差不多變色的時候，可以往鍋裏放雞精和鹽。