簡介
工藝流程和特征
工藝流程:選料→腌制→包裹→熱鹽烘烤→裝盤。
特點:皮脆肉嫩，幹香味濃。
機制
鹽烤利用物理導熱的機理，以鹽為導熱介質，使原料熟化。加熱時間以原料的成熟度為準，壹般不會太長，以保持原料的質地和風味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分散發到壹定程度，也有濃縮原料鮮味的作用。烤在廣東話裏是壹個多義詞，意思是烤。意思是鎖住香味。
參考以上內容:百度百科-鹽烤