2.將鴨子剁成4厘米見方的塊，加入醬油、紹酒、少許鹽、少許糖，再加入花椒30個、八角少許、桂皮、茴香、蔥、姜片，均勻腌制2小時。
3.撈出調料，鍋裏放油。油七八成熱時，分批放入鹽水鴨片，微炸至肉片開始變色，肉質緊實。
4.鍋中清水燒開，放入腌制鴨塊的所有調料，加入25克左右的紅曲粉和適量的鹽調味，放入鴨塊，大火燒開，小火燉1小時。
5.燉的過程中往鍋裏加入50克紅酒，立即蓋上蓋子，防止揮發。在鴨塊做好之前，加入冰糖50克左右，倒入香油，收汁。