燉羊肉是壹種以肥羊肉為主料的家常燉肉。口感軟爛香甜，做法多樣，營養價值高。燉羊肉主要是西北地區，尤其是陜甘寧地區的壹道美食，以陜北的燉羊肉最為著名。
燉羊肉時要註意:
羊肉焯水後不要倒水。撇去浮沫後，湯就幹凈了。這湯充滿了羊肉烹飪的精華。加羊肉之前，先加壹點水。燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中途加水。
方法如下:將羊肉剁成三分塊，放入沸水鍋中焯透，撈出放入冷水鍋中，然後將洗凈的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，加入醬油、鹽、蔥、姜片、茴香、花椒，然後將鍋放在旺火上加熱，再放入溫水中燉至熟。