水煮魚裏面的油是植物油。
水煮魚的油作法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱。
2、直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在壹個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，壹定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片壹起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉壹起炒。6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。