內脂豆腐以葡萄糖酸內脂為凝固劑，工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
它的原理是將豆漿中的葡萄糖凝固，比鹵水豆腐、石膏豆腐更能保留原豆的營養。
壹般選用能自動分離漿渣的磨漿機，進行***2-3次粗磨和精磨，盡可能提高大豆蛋白的提取率。
因為不再需要像使用鹽水和石膏作為凝固劑那樣壓制和成型豆腐，所以在制漿過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。
將脫脂後的漿料倒入成型模具中，放入凝固槽中。在80-85℃下保溫20分鐘，得到成品。剛成型的豆腐，壹時半會兒不能晃動，要讓它涼壹會兒。如果生產盒裝豆腐，需要配備灌裝封口機。