鴨、鴨都是當地的鴨種，肉質鮮嫩，適合燉、蒸，廣東的做法是加啤酒燉。鴨肉清熱，鴨肉脂肪含量不高，營養豐富。相對於豬骨的濕熱性，鴨肉更適合冬瓜煲湯。
食用方法
肥鴨的肉質鮮嫩，但不熟到點子上就會很悶很腥。先將宰殺後的肥鴨去頭、去翅、去犢，然後將鴨分成四份，取出鴨脂，放入鍋中煉油，先在熱油中炸，取出鴨塊，待油溫升至八成至九成時再炸(若鴨油低，可多加些油)，以降低鴨身含油量，從而去除其油脂，平衡內外溫度，便於烹制。
鴨塊煎好後，與鴨頭、鴨頸、鴨翅壹起放入鍋中，料酒，加水、大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，大火煮開，小火煮開，取出後裝盤，再將剩下的湯煮開收汁倒在盤中，即可食用。