1.配料表:紅曲粉的原料可能發生了變化。紅曲米是由接種紅曲黴的蒸飯培育而成。優質紅曲米色澤鮮艷，色澤淺紅，氣味清香，味微甜。如果紅曲米生產過程中雜菌汙染或大米陳化，紅曲粉的味道可能是苦的。
2.制作步驟:饅頭制作過程中發酵時間過長也可能導致苦味。正常發酵時間壹般為40-60分鐘左右。如果發酵時間過長，可能會導致饅頭有苦味。
以上只是可能的原因，需要根據實際情況來判斷。如果出現這種情況，建議嘗試改變紅曲粉的來源或者縮短饅頭的發酵時間，看看是否能改善饅頭的口感。