步驟:
1.將壹瓶花雕酒倒入鍋中，倒入250g生抽；
2.加入糖120g，放入姜片，小火煨，用勺子攪拌，燒至糖融化，鹵汁冒泡。關火；
3.將醉鍋放壹邊冷卻，加入壹勺蜂蜜拌勻；
4.將螃蟹清洗幹凈，放入蒸鍋蒸15分鐘，關火燜1分鐘，取出晾涼；
5.將冷卻的鹵汁倒入容器中，然後將冷卻的熟蟹放入鹵汁中；
6.將20片胡椒放入醉鹽水中；
7.將洋蔥打結，放入醉鹽水中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩天。
雕花蟹是淮揚菜中的壹道名菜。素有中國蟹鄉之稱的固城湖精選大閘蟹，采用陳年紹興花雕酒釀造而成，能去腥暖身，又不掩蓋蟹的鮮甜。