2、要把鹽均勻地抹在肉上。用鹽量壹般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
3、然後放入搪瓷盆中，再蓋上蓋子腌泡7天即可。中間可翻壹次缸，把上面與下面的肉交換壹下位置。
4、7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊壹端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候幹燥、日照充沛，晾曬3天即可。
6、北方氣候幹燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可切好後用塑料袋封裝儲存。