壹種是炒菜前清洗洗菜殘留的水，必要時用幹凈的毛巾擦拭。
第二，快炒。家用竈具火力小的時候用純鐵炒鍋(無煙炒鍋散熱太快)加熱，然後放油，油加熱後翻炒。快點。
第三，提前調好汁。將醬油(或耗油)鹽、糖、味精、水澱粉混合。壹起倒入鍋中，快速翻炒後裝盤。盡量選擇較大的平板，不要把菜端得太高(太高的話底部的菜會因余熱而出水)。
試試看。也許會好起來。