炒茄子的主料:
幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油。
油炸茄子
炒煮茄子的方法；
(1)茄子洗凈，去蒂，斜切成雙層厚片。
(2)將魚剁成泥，用精鹽和味精腌制，然後單向攪拌，加入幹澱粉和水，拌勻，分別填在茄子雙片中間。
(3)中熱鍋放少許豬油，瀝幹後放入釀好的茄子中，邊煎邊加入適量豬油，煎至餡料呈金黃色，再慢慢取出。
(4)炒鍋燒熱，加少許油，燒熱，料酒，加水少許，放入精鹽、味精、胡椒面、蠔油，然後放入釀好的茄子，蓋上鍋蓋，燉至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋上香油。