讓登封芥菜絲的口碑得益於良好的自然環境和獨特的炒制工藝。登封地處黃淮分水嶺，水資源豐富，晝夜溫差大，沒有密集的重工業區，空氣質量好，非常適合芥菜種植。登封的芥菜又脆又白，夾著壹筷子入口，氣味順著鼻腔上升，直灌大腦，清爽通透。
當地的榨菜絲歷史悠久，其“竄”味源於獨特的油炸工藝。在考察團參觀小蒼窪榨菜生產基地時，工作人員介紹:“我們先用手工將洗好的榨菜切成細絲。炒鍋裏放適量的油。油熱時，放入姜絲、花椒和幹辣椒，放入芥菜絲，炒5分鐘。炒制時間誤差嚴格控制在2秒以內，保證榨菜絲外煮內脆，內外受熱不均的情況產生。”