1、異味：新鮮的金針菇有菌類特有的清香，而變質的金針菇可能會散發出酸味或腐爛的味道。
2、顏色變化：新鮮金針菇呈白色或奶白色，有時微微發黃。如果金針菇顏色發黑或發黃嚴重，這表明金針菇已經變質。
3、質地變化：新鮮金針菇質地硬挺，菇帽完整。如果金針菇濕粘、菇帽開裂，這表示金針菇不新鮮，不宜食用。
4、表面特征：如果金針菇表面出現毛黴、黏液，或者伴有腐臭、酸臭等刺激性氣味，這表明金針菇已經變質，含有大量細菌和黴菌，食用後引發食物中毒癥狀。