2、杏仁含有黃酮類、多酚類、維生素、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及多種微量元素。杏仁含有豐富的脂肪油，可以促使皮膚角質層軟化，減慢皮膚衰老的速度，還可以促進皮膚微循環，達到潤澤肌膚的效果。杏仁富含蛋白質、鈣、鐵、磷、不飽和脂肪酸和維生素E，有降低膽固醇的作用。 但研究表明，苦杏仁內服不宜過量，苦杏仁中的苦杏仁苷具有抑制血糖升高的功能，糖尿病人過量食用有造成血糖波動的風險。同時苦杏仁苷也是主要的毒性成分，苦杏仁苷本身無毒，但可分解產生有毒的氫氰酸，可引起中毒，故嬰兒、產婦等特殊人群需謹慎食用並避免過量食用，以免造成中毒。