1.酸價是衡量脂肪食品新鮮度的重要指標。酸價超標是壹種變質，也就是俗稱的“哈拉”味，說明食物已經變質。如果再吃，對人體健康有害。
2.如果是存放在冰箱裏的鹵菜，可以拿出來再腌壹次。如果是腌肉，可以過水。如果有明顯發黴的字符或者重新腌制後仍有異味，就扔掉。
3.也可以完全去掉變質的部分，煮2-3個小時。如果沒有異味，可以放心食用。冬天壹周吃不完的肉要放在冰櫃裏。加工的時候應該是鹹的。適量加入壹些香料、醋、酒可以延長保存時間。吃的時候要配上壹些粉條、凍豆腐、土豆等。，少放點鹽。