2.穿上衛生防護鞋，踩在上面直到菜都出汗了。腌制3天後出池，圍池過夜，再入池。每100公斤加5公斤鹽，和以前壹樣踩。
3.腌制7天，去菜筋，用原鹽水洗凈，入圍，堆起來壓出浮水，第二天裝壇。
4.每65，438+000斤加入鹽6斤，混合香辛料0.05斤(包括:八角55%，山奈素65，438+00%，甘草5%，沙頭粉4%，桂花8%，白胡椒粉2%，生姜5%)，胡椒粉0.05斤，辣椒粉65，438+。在壇口撒上少量鹽和香料，然後密封壇口(留壹個小氣孔)存放；
5.繼續熟化和發酵。