1.清水:燉牛肉前，要將牛肉切開，用清水浸泡1~2小時，去除牛肉中的血水，改善口感和風味。
2、放山楂:山楂的有機酸能使肉熟得更快，更容易腐爛，山楂能起到解悶的作用。
3、放啤酒:啤酒中的蛋白酶可以加速肉的嫩化，使肉更嫩，更容易燉。
燉牛肉的“三不放過”是指:
1，不要放辣椒和八角:因為它們的味道比較重，和牛肉的味道混合後，會使肉變黑，吃起來又老又硬。
2、不放料酒:加料酒只會讓味道更復雜，失去牛肉的原味。
3、不放味精:燉牛肉的時候不需要放味精，因為牛肉本身的鮮味已經足夠濃郁了。