蝦如果用熱水煮，會對肉質有壹定的影響。日常生活用的熱水其實是高溫。如果溫度過高，可能會導致表面蝦肉不熟，甚至會把腥味鎖在蝦肉裏，影響食用口感。
白水煮蝦的技巧
1.用白水煮蝦，而不是直接用開水。再加1的步驟，就是提前把姜絲、料酒、白酒加入蝦仁中腌制壹會兒。腌制的蝦可以幫助去除魚腥味，使蝦的味道更好。
2.蝦煮的時候壹定要用開水焯壹下，煮到變色的時候註意撈出來。不要煮太久，否則蝦的味道會變壞。蝦下鍋前，放入姜、蔥煮壹下。這也是為了幫助提升口感。
3.將煮熟的蝦迅速放入冷開水中。時冷時熱，蝦肉會變得更緊實，口感更有彈性。調料可以根據個人喜好隨意調整。