2.先把排骨泡在水裏半個小時，再用清水沖洗幹凈，去掉血水。然後把排骨瀝幹備用。
3.將大蒜剁碎放入碗中，加入適量料酒、蠔油和醬油，用勺子攪拌均勻。胡椒粉或孜然粉也可以壹起加入。
4.將排骨倒入醬汁中，拌勻，然後鋪上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。也可以把排骨提前壹晚冷藏，會更美味。
5.先將油炸鍋預熱，溫度調到120℃，保持3分鐘。預熱後將排骨放入炸籃，不要太滿，多加熱幾次，量大。將溫度調至180℃，持續12分鐘，開始加熱。
6.裝盤後撒點白芝麻，醬排骨就做好了。如果想要更脆的，可以適當提高煎鍋的溫度和時間，自己把握。也可以用同樣的方法做雞翅。