輔料:花椒30g(紅、尖、幹)。
調料:姜5g蔥15g辣椒10g白糖8g鹽8g黃酒25g醬油15g菜籽油各50g。
胡椒肉的做法:
1.蔥切成6厘米段，姜拍松備用；
2.將瘦豬肉洗凈，用1.5厘米的正方形切成方塊，用鹽、黃酒、蔥、姜片、醬油拌勻，腌制20分鐘左右；
3.幹辣椒去蒂，去籽，切成1.5cm的段；
4.炒鍋內植物油燒至八成熱時，放入肉丁(取出姜蔥段)炒3分鐘左右(不要炒的蒸汽太幹)；
5.鍋內留20克油，燒至七成熱，幹辣椒節和花椒，翻炒至焦黃，再將200克白糖、醬油、高湯、肉丁放入鍋內；
6.將汁液變稠，直到肉丁變軟，即可食用。
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