妳想把卷心菜湯焯壹下嗎？

在做菠菜湯之前，菠菜應該先焯壹下。菠菜中含有草酸，草酸會與體內遊離的鈣離子結合生成草酸鈣晶體。所以吃菠菜的時候要先焯壹下，去除草酸。草酸雖然易溶於水，但加熱不會分解。所以煮菠菜的時候，草酸不會分解，而是被稀釋了。

在做菠菜湯的時候，如果直接把菠菜煮開，喝湯，相當於沒有減少草酸的攝入，草酸只是分散到人體的兩個地方。但經過燙漂和去除燙漂水後，菠菜的草酸含量大大降低。在熱燙去除草酸的過程中，溶於水中的其他壹些營養物質不可避免地會流失。綠葉蔬菜在熱燙過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。