材料:750克活蝸牛。
輔料:泡紅辣椒25g，香菜葉15g。
調料:生抽30g，糖色25g(見甜味)，白糖45g，精鹽5g，紹興酒20g，胡椒粉2g，蔥20g，姜片15g，八角5g，桂皮5g，湯200g，花生油50g。
工作方法
1.洗去活螺殼上的青苔和汙垢，放入清水中1天使其吐出所有泥沙，切去尾殼尖端，清水沖洗幹凈，用漏勺瀝幹。將泡好的紅辣椒去蒂去籽，切成馬耳朵。
2.鍋中煮，放入花生油加熱至五成，放入蔥、姜片、泡椒、大料、桂皮至香，煮紹酒，放入田螺，放入醬油、糖、精鹽、胡椒粉、湯汁，燒開，改中火15分鐘，大火翻炒。和牙簽壹樣。