鴨肫是鴨子的肌肉胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸和各種消化酶，用於浸泡和消化食物；肌胃有發達的肌壁，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜，內腔含有壹些小沙粒，作用類似牙齒，用於研磨食物。
練習:
1.鴨胗洗凈，開鍋鏟，放入沸水鍋中焯壹下，然後用清水洗凈；
2.將鴨胗放入鍋中，加水，放入蔥、姜、胡椒、鹽，大火燒開。小燉煮2小時左右至鴨肫熟透，再加入料酒和醬油，繼續小火取出，至入味；
3.鍋內鹵汁冷卻後，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候，把鴨肫拿出來，切片，放在盤子裏。