壹般涼拌蔬菜之類的，盡量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要註意，壹定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。
若是涼拌菜中有肉類也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，添加。
(味精和雞精最好不要同時出現在壹道菜中，大多數人有壹個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為谷氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。