兔頭是以兔頭為主料的川菜。
吃兔頭是很有章法的，就像上海人吃醉蝦壹樣，蝦肉是吃出來的，蝦殼是不破的。嚼兔頭，要充分調動嘴、唇、舌的功能，才能品味兔頭的美。我吃的是麻辣的，又紅又油，上面還能看到芝麻和花椒粉。腌制的很徹底，骨頭肉質光滑。掰成兩半。先啃兔子的臉頰，肉爛了，嘴唇吸，舌頭舔，到嘴了。吃完臉頰上的肉，兔子的舌頭伸出來，軟硬兼施地咬進嘴裏。兔子的下頷沒有什麽好吃的，但是骨頭裏還是有味道的。仔細吸，這才算幹凈。兔腦剛剛好，使勁吸，或者用小勺舀出來，就像嫩豆腐壹樣。肉、眼、腦都沒了，還有壹些沒做完的事。把油吸在手指上，再吃壹個。