2.將豬腿切成6厘米長、每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
3.鍋燒至六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果血破了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。