最好用新鮮的烏魚。烏魚的肉比較老，做魚片不易碎。洗完魚鱗，先去頭，把魚放在案板上，用幹凈的布壓在魚上，這樣就不會打滑了。然後用刀把魚從頭上切成兩半貼在脊骨上，再把脊骨和肚子處的骨頭去掉。現在，魚片開始了。左手從魚尾握住魚，右手開始切。註意刀是傾斜的，接近水平的，不是垂直的，所以切片是壹片壹片的，越薄越好。切片後，將魚片用清水浸泡壹段時間，瀝幹水分，加入適量鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿。妳的酸菜湯煮開後，把魚片放下，煮開入味。妳可以品嘗這道美味的酸菜魚。補充壹下:刀要鋒利，魚骨、魚頭、酸菜要先在鍋裏炒壹下再煮。