燉菜燉菜有兩層意思，壹層意思特指家鄉的燉菜方法，另壹層意思是用雞蛋炒主料，然後放在鍋裏燉的烹飪方法。燉菜起源於中國山東沿海地區。
燉是燉魚的壹種烹飪方法。主料要用澱粉和蛋糊卷起來，先用七八成熱煎，然後放入炒勺，加入調料。
比如下面的“燉魚塊”:
材料:鯡魚400克，豬肉和香菜少許。
練習:
先把鹹魚塊蘸壹層玉米粉，再掛雞蛋糊。放入花生油燒至七八成熱的鍋中，煎黃，撈出幹凈的油。鍋中留少許油，大火燒熱，然後將肉片略炒，再將蔥片、姜片翻炒，加入料酒、醬油、味精、精鹽、毛湯，再放入炸好的魚塊，大火燒開，小火煨15分鐘，將香油倒入鍋中，加入醋，撒上香菜段。
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