具體分析如下：
1、制作工藝不同
玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成；
土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎；
2、成分不同
玉米澱粉成分玉米；
土豆澱粉成分馬鈴薯；
3、作用不同
土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑；
玉米澱粉和土豆澱粉的區別主要有三點，分別是制作工藝不同，成分不同，作用不同。