2.牛肚，洗凈切片。
3.將所有牛雜倒入大碗中，用食用油、姜絲和玉米澱粉腌制20分鐘。
4.將酸筍放入熱鍋中翻炒。
5.再加入壹勺油，將酸筍加熱至香。
6.將酸筍推到鍋邊，放入壹勺油加熱酸湯後放入剁碎的紅辣椒，用油翻炒片刻。
7.倒入壹大碗牛骨湯。(牛骨湯是將牛骨打碎，用姜和料酒熬制2小時而成的湯)
8.大火燒開，轉小火煮5分鐘。加胡椒粉。
9.將所有牛雜倒入酸湯中，加入料酒。
10.湯再次煮開後加鹽。
11.牛雜可以煮3到5分鐘，然後就可以熟了。
12.將牛雜倒入大碗中，撒上蔥花。