鹹竹筍怎麽腌制？

1，腌制:1腌制鮮筍100斤用鹽25斤。先在缸和塘裏放壹層底鹽，然後依次放壹層筍和壹層鹽，鹽的量壹步壹步增加，直到最上層覆蓋2厘米厚的鹽，再加壓力，第二遍前再腌制7天。

2.第二次腌制，按照第1次100公斤竹筍的量，加入20公斤鹽，將疊放在第1次頂部的竹筍倒扣在底層。竹筍也是壹層壹層的加鹽，加鹽量壹層壹層的增加。最上層多加點鹽，然後用腌制了1次的鹽水(過濾後用)倒入。

3、如鹽水不夠，需用冷鹽水補充，然後加壓補充(比65438輕+0倍)。池裏的竹筍要密封，不要露出水面，以防腐爛。酸洗15 ~ 20天。加壓時應註意不要弄斷竹筍。