因為藜麥質地較硬，水分很難進入內部，所以很難被煮軟。而且由於藜麥表面含有壹層皂角苷，對人體有毒，壹般需要浸泡壹段時間後才能烹飪。
但藜麥不需要浸泡太久，以免營養成分流失更多。壹般只需要泡兩個小時左右。浸泡後，它還可以刺激藜麥種子中胚芽的活性。
烹飪藜麥的註意事項
1，藜麥需要洗幾次，直到水變清，以去除皂甙，避免苦味。
2.如果想藜麥顏色更漂亮，可以用各種顏色的蔬菜汁上色，色澤和風味更好。
3.藜麥質地堅硬，難以消化。吃多了容易出現腹痛、腹脹、便秘等消化不良癥狀。所以對於壹些消化功能不是很好的人，建議少吃或者不吃。