豆腐是自己發酵的，在王致和被稱為臭豆腐。在豆腐中加入特殊的發酵黴菌，臭豆腐經過深度發酵後會呈現出不同的風味，這就是發酵臭豆腐。這種氣味來自發臭的鹽水。把豆腐放進臭莧菜梗裏面的臭鹽水裏，這是壹種不發酵的臭豆腐。臭豆腐的主要氣味是硫醚，比如二氧化硫，還有發酵產生的脂類。
臭豆腐是中國的傳統小吃之壹，制作和食用方式都有差異。臭豆腐的主要制作材料有黃豆、豆豉、碳酸鈉等。它主要由優質高蛋白大豆制成，經過浸豆、磨漿、過濾、去苦、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。