泡水桂花的九大禁忌是:水溫高、用量大、藥材隨意搭配、直接食用桂花、熱盛之人、內火旺盛之人、有病發燒之人、孕婦、糖尿病人、便秘、購買壞桂花。不宜用開水沖泡桂花茶。水溫過高會影響桂花茶的整體口感，也會影響桂花茶的營養流失，大大降低桂花茶的功效。壹般桂花茶的最佳沖泡溫度是85攝氏度。沖泡時，少倒壹點水。花和茶充分濕潤後，將杯子裝滿水，2-3分鐘後飲用。
沖泡桂花茶時，也要註意量。桂花雖好，但需適當飲用。由於桂花的香味太濃，大量飲用桂花不僅會影響藥效，還會產生副作用，引起惡心、頭暈、嘔吐等不良反應。
桂花茶具有溫補陽氣的功效，適合身體虛弱、體寒的人飲用。相反，內火旺盛的人不宜喝桂花茶，容易增加內火，造成內火過旺。