蘆筍壹半去皮，壹半嫩，嫩的那壹半可以直接用。如果硬的壹半帶皮炒，皮不能炒軟，會蛻皮，影響口感。
擴展數據:
蘆筍富含維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍含有人體必需的各種氨基酸。
蘆筍的硒含量高於普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可與海洋魚蝦相媲美。
總之，從白竹筍和綠竹筍的氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果可以看出，除了天冬氨酸外，綠竹筍的氨基酸和微量元素都高於白竹筍。
蘆筍-百度百科